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浅谈质量管理体系
食品安全，全民安全。现在社会公众的关注度稍有下降。主要原因是物价的因素。普通阶层人们的实际消费能力有所下降所致。更多倾向于对量的关注。但是，毕竟人们对工业化食品的依赖比以往任何时候都高。搞好食品安全生产，是一项责任，对生命负责的责任。目前社会各界对食品业要求都相当高，主要指标从QS到iso，并不断衍生，大有多如牛毛之势。现结合个人经历，总结出来，欢迎批评指正。
先讲一下目前质量管理体系的运行现状。总结起来有这么几条：认证机构瞎认证，新闻媒体瞎鼓动，政府机关噔噔眼，生产企业把钱贡。最终，坑的是老百姓。可以说，官商勾结卖证正形成一个产业，执行情况可想而知。曾经试图跳槽一小企业，老板声称通过了GMP，乖乖，锅炉房就在车间旁边，忙时锅炉工也帮忙生产。一家较大企业，认证人来了，为达到工艺温度，从冷库调冰，奶奶的，认证的人车间都没进，径直朝酒店去了。一家地方支柱企业，出现一批问题产品，造成了一定社会影响，花了好几百万才搞定了媒体、政府，结果不了了之。至于iso体系，据我所知，没有一个企业真正落实执行，只是一堆无用的废纸，造假造出来的。如果你对此说法不赞成，那好，举一个例子，为保证食品安全推出的QS认证，请问诸君，可见质量好些否？政府各部门争抢认证权，为什么？政府的办事效率尽人皆知，为何此事如此积极？一个老人告诉我：无利不起早！
中国的企业在这种畸形的环境中，认证的目的，也可以说导向发生了错位，认证成为一种限制资金进入，限制竞争，保护垄断的工具。坦言之，两大乳品巨头和小作坊出的鲜奶有何区别？凭什么他们卖两块多200g小作坊卖5块一桶？别天真了，你能喝到蒙古大草原的奶么？同样奶源，同样配方，同样营养的雀巢奶粉比国产奶粉贵数百元，国产就是竞争不过巴比娃娃，值得每个人思考。这是国人的自卑。
有眼光的中国企业应该认识到质量管理的重要性，不仅是应付检查。因为乌云总会过去，支撑企业的最终是消费者的热爱。纵观质量管理体系，我认为最重要的是iso，理论上企业是最大的受益者，现在却成为受害者，具体原因，下文会给出解答。
Ssop，学质量管理的（食品）都背的比我熟，现在我也搞不清是几项内容，但他融入了我的灵魂（诗性大发，可能会多少有些枯燥，我尽力表达的生动一点，希望坚持住。）它是针对生产环节中对原料施加影响的因素的控制方法。如水，本来原料好好的，加入不适当的水，就坏掉了，多数情况下是不可挽回的，尤其是微生物。人的因素，食品这东西坏一个在市场上和全部坏掉的社会影响是没什么差别的，我是主张食品无缺陷管理的，这一件次品可能就是因为某个人洗手没洗干净引起的。因此，ssop就像清早起床要睁眼一样成为一个参加食品生产的基准。
GMP,是一个要求强制执行的国家标准，老实说意义不大，至少在控制食品安全方面，它所关注的焦点在人、机、料、法、环中最不重要的环境上，坦白说，同一个地区找出两个环境质量相差很大的厂址是很困难的，工厂设计的最主要因素是地价和市场，其次交通等专为食品安全考虑几乎没有。但是有一点，GMP是一个统一的规范，是标准化的一个体制，有效控制生产环境也是有作用的，具有可考核性。目前办证却是，瞎子指挥瘸子打仗，你唬弄我，我唬弄你，掏钱就能办。
HACCP系统是当前颇受学者推崇的质量控制体系，在实际生产中一般即使没有采取此体系也有相关政策体现了这一精神。Ssop保证了生产环节不加入有害风险，GMP保证了环境的可靠，HACCP则是针对这些措施无法有效控制的环节。从CCP判断树明显可以看到这一点。因此，它的要求相对较高，关键点的判定很重要，要有数据有分析，执行纠偏措施的员工必须有高度的责任感和主动性，必须匹配相应知识水平。这一体系也体现了一个管理理念，即无用的多数，关键的少数。这在生产中控制的是第四要素，即法。
Iso可以说是众多体系中最重要的，但可悲的是在国内是误解最深的。Iso被当作招牌使用，自己付出的代价是年年的审核费用和持之不断的文件纸的浪费和人力资源的浪费。Iso是一个需要一定规模的企业遇到发展瓶颈时有效的治疗手段。目前如恩威制药已经采取EPR系统这样的先进企业iso只有管理意义了。在很多人看来，iso是一堆表格和文件，只要所谓专家审核团一检查合格，产品和管理就没有瑕疵了。甚至包括我大学时的老师也这样认为，更有食品届的骄子竟然认为，iso是为食品安全制定的。实际上，iso侧重的是管理，是所有行业通用的，只不过食品质量更受人关注罢了，现在次品多很是令人无奈。Iso是很有诱惑力的，即中国企业认证的目的，就是迈过出口的门槛，从来就没有认真体会过那是什么东西，这也和现在官商勾结的认证机构错误宣传导向有关系。
Iso体系的贯彻是一个系统工程，牵涉到所有职工，所有工序，因此需要全员参与。执行的目的是事事有人管，事事有记录，事事可追溯。执行的核心轴线是PDCA。最重要的是领导层的决心和高度一致性。针对的对象是人、机、料、法、环。很多企业认为，iso只是找个同行业范本就行了，其实是自欺欺人，企业各自有各自的特点，再说iso是一个持续改进的体系，怎能硬搬教条？
长远来看，多有妨碍自由竞争的因素都将灰飞烟灭，最终的审判者是消费者，质量管理体系是企业持续生存的救命稻草，但它需要同自足、懒惰和不思进取作斗争。谁又有魄力和勇气否定自己呢？ |
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